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537酸性蛋白酶

537酸性蛋白酶是由黑曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)發(fā)酵精制提煉而成，它能在低PH條件下，有效水解蛋白質(zhì)，廣泛應(yīng)用于酒精、白酒、啤酒、釀造、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業(yè)。

• 特性：
  • pH 值范圍：有效 pH 范圍為 2.0 - 6.0，最適 pH 值范圍在 2.5 - 3.5 之間。
  • 金屬離子影響：可被 Ca2?激活，可被 Cu2?抑制，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放在碳鋼罐中。
  • 產(chǎn)品性狀：液體型為黑褐色液體，規(guī)格有 50,000、100,000U/mL 兩種；固體型為粉末狀，規(guī)格有 50,000、100,000U/g 兩種；食品級(jí)固體酶活力可達(dá) 700,000U/g。液體酶 pH（25℃）為 3.0 - 5.0，容重為 1.25g/mL；固體酶細(xì)度（0.4mm 標(biāo)準(zhǔn)篩通過率）達(dá) 80%。
• 作用原理：酸性蛋白酶是活性中心含有天門冬氨酸的蛋白酶，可切開廣泛氨基酸所構(gòu)成的肽鍵，優(yōu)先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，尤其優(yōu)先切開由芳香族氨基酸與其他氨基酸所構(gòu)成的肽鍵，產(chǎn)物為小肽和氨基酸。
• 應(yīng)用領(lǐng)域：
  • 酒精生產(chǎn)：在谷物發(fā)酵生產(chǎn)酒精中，用量一般為 0.05 - 0.15L/t 原料（酶活力以 10 萬單位計(jì)），間歇發(fā)酵在進(jìn)料 1/3 時(shí)加入，連續(xù)發(fā)酵工藝在相當(dāng)于 個(gè)發(fā)酵罐的罐體中加入。
  • 食品釀造：在醋、醬油、黃酒、白酒等食品釀造中，使用酸性蛋白酶可促進(jìn)菌體更健壯生長(zhǎng)、提高曲的糖化發(fā)酵能力，能提高原料利用率、改善風(fēng)味。推薦加量 0.15 - 0.2L (kg)/t 原料（酶活力以 10 萬單位計(jì)），在制曲或發(fā)酵開始時(shí)加入。
  • 羊毛加工：在羊毛減量細(xì)化中，酸性蛋白酶可以破壞羊毛纖維表面的鱗片，使羊毛不易氈縮，有利于染色。
  • 飼料添加：在飼料復(fù)合酶中，該酶所占的添加量一般為 0.0025 - 0.01kg/t 全價(jià)料（酶活力以 10 萬單位計(jì)）；在單細(xì)胞蛋白飼料生產(chǎn)中，添加量 0.1 - 0.2L (kg)/t 原料（酶活力以 10 萬單位計(jì)），同菌種潑灑到滅過菌已冷卻的料醅中，拌勻后入池發(fā)酵，可增加蛋白含量 4 - 10%。
  • 皮革加工：能夠分解皮革中的蛋白質(zhì)，軟化皮革，使其更加柔軟、舒適，對(duì)于制革過程中提高皮革的手感和品質(zhì)非常有幫助。